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海内市场米面制品微生物超标解析以及相干技巧

米面制品指以面粉、大米、杂粮等食粮为主要原料,也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料,经加工成型(或熟制)后采用速冻工艺加工并在解冻前提下储存运输及销售的各种米、面制品。

  因其种类多样性、工艺简略、加工食用便利,在海内领有辽阔的市场。而这些食品正常为半成品,需加热煮熟之后才可食用,假如采用惯例的加热杀菌方式,会导致产品的变性,成为熟食品,并且会失去一局部养分成分,不利于当前食用。通常,生产车间的温度较低,但低温只能克制细菌成长,并不能杀灭细菌iTRAQ,并且还有很多像耶尔森氏菌等喜低温菌,在低温状况下反而会更敏捷滋生。那么,面对这些问题,该如何来有效杀灭细菌和更好地控制好卫生状态呢?

  剖析普通的米面制品生产过程:原辅料验收→配料→配水→和面→熟化→压延→切条、挂杆→烘干→切条→计量包装→贮存→内包装验收→内包装储存。咱们能够很明白的看到生产的后半段即烘干(冷却)阶段至内包装过程中,产品最轻易受到微生物的污染与损害。因为米面制品在包装后并不进行杀菌措施,所以在其余环节中更应当重视卫生保险的防备。

  据食品专家解析,个别食品受到污染的重要起因是因为生产工艺上的缺点导致其生产的制品在出产进程中受到二次传染,导致各项指标分歧格。针对以上特色,食物专家指出要做好相应的杀菌防护办法。

  一、食品生产车间“湿度大、温度低、容易繁殖霉菌”的特点,要采取措施,掌握污染源、

  下降原始菌含量、对原料进行杀菌。在原料预处置时,可应用二氧化氯(臭氧水)水溶液对各种肉类、豆类、蔬菜类及面粉等原料跟生产用工用具进行杀菌。二氧化氯(臭氧水)是一种绿色环保的杀菌剂,在施展杀菌作用后的一段时光内,即可分解,从而保障二氧化氯(臭氧水)不会在食品中残留。

  二、利用二氧化氯(臭氧)对所有的生产用水进行杀菌处理,阻断细菌在生产用水中污

  染食品的道路。

  三、为了完美细菌节制环节,必定要对生产车间、包装车间的空气进行消毒处理,避免

  空气带来的二次污染。目前,比拟常用的空气杀菌主要有紫外线、臭氧、NICOLER杀菌技术、化学熏蒸等多少种。但紫外线杀菌方式存在的弊端较多环境检测,尤其是在速冻食品车间:有照耀逝世角不说,而且当湿度较大时,会影响其杀菌后果,岂但照射后不能杀菌,高湿度环境反而会诱使细菌回生。而采用化学药物熏蒸,对微生物有较强的杀灭作用,且利用本钱低廉;但由于化学药物存在强烈的气化作用食品安全分析,且刺激性很强,所以,只能在静态(无人)的情形下使用。

  生产和包装车间内的空气中的含有良多的细菌等微生物,这些微生物会附着在速冻食品物料或待包装的产品的名义,污染食品,使食品在日后的保留期内变质腐朽。因而,把持好冷却和包装两个环节的空气卫生品质,可有效防备微生物二次污染问题的产生。

  综上所述应该采用切实可行、平安有效的消毒灭菌方法来对全部生产过程进行消毒灭菌。而后,米面制品的加工过程较长,容易与空气接触造成菌落数超标的问题环境监测,消毒灭菌不持续就很容易呈现该类问题。目前已经被许多食品企业所采取的动态消毒灭菌技巧(NICOLER)就可能很好的解决好这一问题,由于其消毒灭菌的不间断性正好可以应用于速冻食品的整个生产过程中。据上海康久消毒技术有限公司工程师周破法先容色谱分析,这种消毒灭菌技术的杀菌原理是通过特别的脉冲信号使NICOLER发生腔发生逆电效应,天生大批的等离子体。在负压风机的作用下,污染空气被抽进发生腔内,带负电细菌被分解击破,整个杀菌过程只要0.1秒,再经药物浸渍型活性炭等组件二次杀菌过滤后,受控环境坚持在“无菌无尘”尺度。由于在对车间消毒时,人可同时在车间内工作,所以,该杀菌技术也可称作为“食品动态杀菌机”。

  我国中小型食品企业更是面临着不同以往的经营环境。想要在剧烈的市场竞争中站稳脚跟,中小企业必须要联合本身的详细情况有针对性的树立起合适本人的发展策略,抉择进步的消毒装备,真正在履行力度上,和翻新思维高低工夫,时刻保持居安思危的高度缓和状态。并且还要有久远的发展眼光,才干在市场竞争中起到准确的领导作用,企业利用有限的资金、人力、物力等,随时适应市场在各个时代的须要,不被市场合淘汰。

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